Fosforo rūgštis yra dažniausiai naudojamas maisto priedas (rūgštintuvas). Jis pasižymi stipriu rūgštingumu, kurio reikia tik nedidelio kiekio, kad būtų pasiektas norimas rūgštumo lygis, be to, jis pasižymi puikiu stabilumu, išlaiko pastovų rūgštingumą per visą gėrimo galiojimo laiką ir neleidžia sugesti.
1 KURIUOSE GĖRIMUOSE YRA FOSFORO RŪGŠTIS?
Fosforo rūgštis yra viena iš nedaugelio neorganinių rūgščių, leidžiamų naudoti maiste, ir ji daugiausia naudojama šių kategorijų gėrimuose:
1.1 KOLOS TIPO GAZUOTI GĖRIMAI
Šis rūgštingumas yra pagrindinis kolos išskirtinio skonio veiksnys. Jam būdingas „aštrus, dilgčiojimas“ pojūtis ir gaivus kartaus poskonis visų pirma atsiranda dėl fosforo rūgšties, kuri taip pat padeda pagyvinti ir atgaivinti protą.
1.2 VAISIAI-SKATINTI SODAI
Tokie kaip „Sprite“, „Fanta“, „7-Up“ ir „Mirinda“ naudoja fosforo rūgštį, kad sureguliuotų rūgštingumą, sukurdamos labiau subalansuotą skonį ir taip pat sumažindamos riebumą.
1.3 SPORTINIAI GĖRIMAI
Kai kurie sportiniai gėrimai prideda fosforo rūgšties, kad sureguliuotų jų rūgštingumą, o pH paprastai svyruoja nuo 2,5 iki 4,5.
1.4 KITA:
Fosforo rūgštis ar jos druskos taip pat kartais naudojama arbatos gėrimų, kokosų vandens ir baltyminių gėrimų pH reguliuoti.
2 KOKIĄ NAUDĄ GALITE PASIRAUTI Į GĖRIMUS ĮDĖJUS FOSFORO RŪGŠTIES?
2.1 SKONIO KOREGAVIMAS IR BURNOS SUbalansavimas:
Fosforo rūgštis yra neorganinė rūgštis, kurios aitrumas yra trumpas, bet intensyvus, suteikiant mineralinį sutraukimą, kuris prisideda prie kolos gaivinančio, dilgčiojančio burnos pojūčio. Jis veiksmingai atsveria saldumynų, tokių kaip granuliuotas cukrus ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, saldų saldumą, todėl skonis yra švaresnis ir harmoningesnis. Tuo pačiu metu jai būdingas švelnus sutraukiamumas ir nedidelis kartumas padeda paryškinti sudėtingus karamelės ir prieskonių skonius, taip pat užmaskuoja tam tikrų dirbtinių saldiklių, tokių kaip aspartamas ir acesulfamas-K, poskonį, priartindami skonį prie tradicinių cukrumi saldintų kolų.
2.2 RŪGŠTINGUMO IŠLAIKYMAS IR BURUBULĖLIŲ SKAIDINIMAS:
Fosforo rūgštis, kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, sumažina gėrimų pH iki 2,5–3,5. Šioje rūgštinėje aplinkoje vandenilio jonai, išsiskiriantys jonizuojant fosforo rūgštį, perkelia anglies rūgšties pusiausvyrą link anglies dioksido susidarymo, todėl išpilstymo metu gėrimas ištirps daugiau CO₂. Štai kodėl nusukus dangtelį akimirksniu iškyla burbuliukų pliūpsnis, o putos ilgiau išlieka ir geriant suteikia gaiviai traškų, dilgčiojimo pojūtį.
2.3 ANTIKOROZIJA, ANTIBAKTERINĖ VEIKLA IR TINKAMUMO TAIKOMOJI PLATINIMAS:
Fosforo rūgšties sukurta žemo pH{0}}pH yra mirtina daugumai mikroorganizmų. Ši aplinka sutrikdo pelėsių, mielių ir kitų mikrobų ląstelių membranų stabilumą, efektyviai slopindama jų dauginimąsi. Dėl to jis tarnauja kaip natūralus konservantas, leidžiantis neatidarytus gazuotus gėrimus išlaikyti kambario temperatūroje nuo 9 iki 12 mėnesių.
2.4 IŠLAIKYTI GĖRIMŲ SKAIČIUMĄ IR SPALVOS STABILUMĄ:
Fosforo rūgštis gali sudaryti chelatinius kalcio ir magnio jonus vandenyje, užkertant kelią sluoksniavimuisi, nuosėdoms arba gėrimų spalvos pakitimui ir taip užtikrinant produkto stabilumą.
3 FOSFORO RŪGŠTIES GĖRIMUOSE REGLAMENTAVIMO STANDARTAI IR APRIBOJIMAI – PAGRINDINĖS ŠALYS / REGIONAS
| Šalis/regionas |
Pagrindinės taisyklės/ribos
|
Pastaba
|
|
Codex Alimentarius komisija (CAC) |
Didžiausias leistinas kiekis aromatizuotuose gėrimuose: 700 mg/kg |
Daugelis šalių šią ribą priima tiesiogiai |
|
Kinija |
Gėrimai (išskyrus supakuotą geriamąjį vandenį): 5,0 g/kg (kaip fosfato radikalas, PO₄³⁻) |
Pagal GB 2760-2024 Nacionalinį maisto saugos standartą – Maisto priedų naudojimo standartai. Fosforo rūgštis ir jos druskos gali būti naudojamos atskirai arba kartu, o riba apskaičiuojama kaip fosfato radikalas (PO₄³⁻) |
|
Europos Sąjunga |
Nėra konkrečios skaitinės viršutinės ribos |
Daugeliui maisto produktų ES taiko „quantum satis“ principą (nėra aiškios didžiausios skaitinės ribos). Tačiau nustatyta griežta 40 mg/kg kūno svorio per dieną leistina fosforo rūgšties dozė (PDN). |
|
Jungtinės Valstijos |
Nėra konkrečios skaitinės viršutinės ribos |
FDA klasifikuoja fosforo rūgštį kaip GRAS (Generally Recognized as Safe), aukščiausią saugos kategoriją. Fosforo kiekis etiketėje nebūtinas. Pramonės praktika: didžiausias naudojimo lygis ne-alkoholiniuose gėrimuose yra maždaug 510 ppm |
4 AR FOSFORO RŪGŠTIS KENKINGA ŽMONĖMS?
Ar fosforo rūgštis kenkia žmonėms, labai priklauso nuo suvartojamo kiekio ir formos. Fosforo rūgštis, vartojama per įprastą mitybą, yra esminė makroelementas, yra ne tik nekenksminga, bet ir nepakeičiama; tačiau ilgalaikis-per didelis vartojimas-ypač gėrimuose esančių priedų pavidalu-gali kelti potencialų pavojų kaulų sveikatai, inkstų funkcijai ir širdies ir kraujagyslių sistemai.
Fosforas yra vienas iš elementų, kurių žmogaus organizme yra gana daug; Suaugęs žmogus turi 600–900 g fosforo, kuris sudaro apie 1% kūno svorio. Kartu su kalciu jis formuoja mūsų kaulus ir dantis, taip pat dalyvauja energijos apykaitoje (pvz., ATP gamyboje) ir ląstelių membranų struktūroje. Tol, kol išlaikomas įprastas mitybos režimas, žmogaus organizmas gali gauti pakankamai fosforo ir paprastai nepatiria jo trūkumo.
4.1 FOSFORO RŪGŠTIS TURIŲ GĖRIMŲ VARTOJIMO REKOMENDACIJOS
Rekomenduojama saikingai vartoti ir vartoti šiuos gėrimus kasdien, vengti gerti nevalgius, o po to praskalauti burną paprastu vandeniu, kad apsaugotumėte dantis. Sveikiems suaugusiems 1–2 skardinių išgėrimas per dieną paprastai nesukelia osteoporozės; tačiau ilgalaikis-per didelis vartojimas gali padidinti dantų erozijos, nutukimo ir inkstų patempimo riziką. Jei turite skrandžio rūgšties perteklių, turite jautrią virškinimo sistemą arba rizikuojate susirgti osteoporoze, turėtumėte kiek įmanoma mažiau vartoti.
4.2 GALIMAS FOSFORO RŪGŠTIS PAVOJUS ŽMONIŲ SVEIKATAI
4.2.1 Kalcio -fosforo balanso sutrikimas, dėl kurio pažeidžiami kaulai:
Fosforas ir kalcis yra pagrindinės kaulų sudedamosios dalys ir turi išlaikyti pusiausvyrą. Kalcio -ir-fosforo santykis maiste gali turėti įtakos maistinių medžiagų įsisavinimui; vartojant daug fosforo turinčią dietą, kalcio absorbcija žarnyne žymiai sumažėja. Per didelis fosforo suvartojimas blogina kalcio pasisavinimą, o norint palaikyti tinkamą kalcio ir fosforo santykį kraujyje, organizmas gali mobilizuoti kalcį iš kaulų į kraują. Laikui bėgant tai gali sukelti kaulų kalcio praradimą ir padidinti osteoporozės riziką.
Fosfato perteklius gali sukelti hipokalcemiją, dėl kurios padidės neuronų jaudrumas, plaštakų ir pėdų tetanija ir traukuliai.
4.2.2 Emalio pažeidimas:
Kai burnos pH nukrenta žemiau 5,5, emalis pradeda demineralizuotis. Fosforo rūgštis gali tiesiogiai išgraviruoti emalį ant danties paviršiaus, todėl jis tampa plonesnis ir trapesnis. Dažnas, ilgalaikis-vartojimas padidina dantų jautrumo, dantų ėduonies ir trapių dantų riziką.
4.2.3 Virškinimo trakto dirginimas:
Fosforo{0}}rūgščių turinčių gėrimų gėrimas tuščiu skrandžiu gali lengvai sudirginti virškinimo traktą ir sukelti rūgšties refliuksą arba diskomfortą.
4.2.4 Apkrova ir rizika inkstams:
Fosforas pirmiausia išsiskiria per inkstus. Pacientams, sergantiems inkstų nepakankamumu ar inkstų liga, sutrinka inkstų gebėjimas šalinti fosforą; Per didelis fosforo suvartojimas gali sukelti hiperfosfatemiją, dėl kurios gali atsirasti kraujagyslių kalcifikacija, niežulys ir kaulų sutrikimai. Tokie asmenys turėtų griežtai vengti gėrimų, kurių sudėtyje yra fosfatų.
Sveikų žmonių inkstai gali jį normaliai metabolizuoti, o saikingas vartojimas nepakenks inkstams.
